Unique

Vignoble : Parcelle de la route de la Sultane – propriété propre – Vallée de la Bekaa Ouest – Liban

Composition du sol : 20% de pente, argile, sable

Altitude : 900 m

Rendement : 7 000 kgr/ha

Récolte : 10-15/08 – Vendanges manuelles – Récolte à l’aube

Vinification : Les raisins sont refroidis à 7-8°C en chambre froide puis pressés en grappe entière à l’aide d’un pressoir pneumatique, séparant le cœur des jus à vinifier comme un vin blanc classique. Fermentation à température contrôlée de 16-18ºC. Après la première fermentation, un mélange de liqueur de triage, de levure, de sucre et de nutriments est ajouté, le vin est mis en bouteille et une seconde fermentation en bouteilles est effectuée. Elevage sur lies pendant 24 mois, remuage pour rassembler les lies dans le goulot de la bouteille, dégorgement, débourbage, dosage et enfin bouchage.

Méthode pétillante : Méthode traditionnelle

Production annuelle : 10 000 bouteilles

Analyses chimiques : Degré d’alcool : 12,4% R. Sucre : <8 g/L T. acidité : 5,3 g/L V. acidité : 0,4 g(CH3COOH)/L pH : 3,10

Notes de dégustation : Robe jaune vif avec de fines bulles cristallines. Arômes et saveurs de fruits à noyau, d’ananas, de miel et de brioche. Acidité explosive avec une finale crémeuse et une douceur douce

Accords culinaires : Huîtres, saumon fumé, sushi, pétoncles, carpaccio, fromage corsé, desserts à base de fruits

Servir à : 6 -9°C