1- Cépages – assemblage
Assemblage frais de 75 % de Sauvignon Blanc (12 500 pieds) et de 25 % de Chardonnay (4 000 pieds). La production totale est de 12 000 bouteilles.
2- Vinification
Pressurage à basse température ; fermentation en cuves à basse température entre 15°C et 17°C, suivie d’un débourbage statique à froid. Aucune fermentation malolactique n’est réalisée. Ensuite, précipitation tartrique, filtration et stabilisation légères, avec une très faible teneur en soufre.
3- Notes de dégustation
La robe est jaune clair aux reflets verts et dorés. Le nez révèle des arômes d’ananas mûr et de poivre blanc, très nets et frais, avec une belle vivacité évoluant des fruits exotiques vers des notes d’agrumes. En bouche, le vin est harmonieux, avec une chair de fruits à noyau blancs, des notes florales, une minéralité marquée et un caractère vif et croquant.
4- Température de service & Conseils
À servir autour de 9°C afin de mieux exprimer la structure acide et le gras. Un vin blanc de tous les jours, très agréable à l’apéritif et également délicieux comme verre d’été. Excellent compagnon des entrées.
5- Accords mets et vins
Mezzés libanais froids, pizza (aux légumes, fromage de chèvre…), pâtes sauce blanche, fromages légers et grillades de viandes blanches.
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