Le bouquet unique de ce vin peut être attribué à sa teneur 100% en cépage traditionnel libanais « Sabbaghieh ». Cultivés dans les jardins des villageois, les raisins « Sabbaghieh » donnent un vin dense et profond, offrant le goût spécifique des raisins ensoleillés. Les vignes sont plantées en terrasses ; et par conséquent les raisins sont vendangés à la main pendant la saison des vendanges, ce qui est plus doux pour la vigne et facilite le contrôle de la qualité, comme le rejet sous les raisins mûrs ou pourris.

Les raisins triés sont rapidement égrappés et foulés. Grâce à notre modèle de vinification à intervention minimale, le moût (ou le jus) peut commencer à fermenter naturellement en 6 à 12 heures. Après environ 5 semaines de fermentation, l'élevage de Jardin Secret se déroule naturellement en laissant le vin reposer dans des cuves inox pour subir la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pour ajouter de la complexité, réduire l'acidité et arrondir les tanins.

Informations techniques

Année 2014

Cépage : 100% Sobbaghieh

Fermentation : En cuves inox Elevage : 6 mois en fûts de chêne de seconde utilisation de 225 Litres

Teneur en alcool : 14%

Température de service : 12-18°C

Altitude : Les vignes sont situées à 900 mètres d'altitude. Ils sont cueillis à la main et triés sur place.

Rendement : Le rendement moyen par vigne ne dépasse pas 2 kilogrammes. La majorité de nos vignes s'étendent sur d'anciennes coteaux en terrasses et bénéficient de 300 jours de soleil par an.

Le sobbaghie est un cépage libanais. Le nom vient du mot « Sabbagha » qui signifie teinture/teinte. Au Liban, on utilisait autrefois ce raisin pour colorer le vinaigre ou comme colorant naturel. Pourquoi? Parce que c'est un raisin qui est non seulement rouge de l'extérieur mais aussi rouge de l'intérieur contrairement aux autres raisins rouges ordinaires. Sa couleur est donc très dense. Jusqu'à ce jour, Cana est la seule cave à utiliser ce cépage pour produire du vin. Il a un bouquet très intéressant et c'est vraiment quelque chose de spécial.