Unique

Wijngaard: Sultane-wegperceel – eigen landgoed – West Bekaa-vallei – Libanon

Bodemsamenstelling: 20% helling, Klei, zand

Hoogte: 900 m

Opbrengst: 7.000 kgr/ha

Oogst: 10-15/08 – Handgeplukt – Oogst bij zonsopgang

Vinificatie: De druiven worden gekoeld bij 7-8°C in een koude opslag, gevolgd door het persen van de hele tros met behulp van een pneumatische pers, waarbij het hart van het sap wordt gescheiden om te worden gevinifieerd als een klassieke witte wijn. Fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 16-18ºC. Na de eerste gisting wordt een mengsel van “liqueur de triage”, gist, suiker en voedingsstoffen toegevoegd, wordt de wijn gebotteld en vindt er een tweede gisting op flessen plaats. Rijping op de droesem gedurende 24 maanden, zeven om de droesem in de hals van de fles te verzamelen, degorgeren, verwijderen van bezinksel, doseren en tenslotte kurken.

Sprankelende methode: Traditionele methode

Jaarlijkse productie: 10.000 flessen

Chemische analyses: Alcoholgehalte: 12,4% R. Suiker: <8 g/L T. zuurgraad: 5,3 g/L V. zuurgraad: 0,4 g(CH3COOH)/L pH: 3,10

Proefnotities: Heldergele kleur met fijne kristallijne belletjes. Aroma’s en smaken van steenfruit, ananas, honing en brioche. Exploderende zuurgraad met romige afdronk en zachte zoetheid

Food pairing: Oesters, gerookte zalm, sushi, coquilles, carpaccio, full body kaas, desserts op fruitbasis

Serveer bij: 6 -9°C