1- Druiven: variëteiten
100% Assyrtiko (van 6.700 wijnstokken). Totale productie: 7.000 flessen.
2- Vinificatie
Persing bij lage temperatuur; overhevelen van heldere most. Acht maanden gisting en rijping op vat (Franse eik) voor 40% van de cuvée, bij keldertemperaturen tussen 15°C en 17°C, met regelmatige bâtonnage en rijping op de lie. Koude statische bezinking van de most. Volledige malolactische gisting op vat voltooid in oktober–november, gevolgd door wijnsteenzuurprecipitatie, milde filtratie en stabilisatie, met een zeer laag zwavelgehalte.
3- Proefnotities
De kleur is goudstro met oranje schakeringen. In de neus eerst uitgesproken empyreumatische (rokerige) toetsen. In de mond een volle, heerlijke witte wijn met een unieke grip, rijk en elegant, met een uitstekende balans en een strakdroge, aanhoudende frisheid die het karakter bepaalt.
4- Serveertemperatuur & Tips
Serveren tussen 9 en 11°C om de zuurgraad en structuur van het lichaam beter tot uiting te laten komen. Een witte wijn voor grote gelegenheden. Van aperitief tot begeleider van voor- en hoofdgerechten, en bijzonder verrassend voor kenners.
5- Decanteren
Ongeveer 20 minuten decanteren aanbevolen. Zeer gebruikelijk bij gerijpte witte wijnen, maar niet vaak toegepast. Dit versterkt de aroma’s aanzienlijk en verzacht de zuurgraad.
6- Foodpairing
Gegrilde vis en zeevruchten, wit vlees (gevogelte) in een romige champignon- en wittepepersaus.
7- Rijpingspotentieel
De evolutie op fles is verrassender dan de huidige structuur doet vermoeden. 3 tot 4 jaar kelderrust om een mooie en continue ontwikkeling te volgen.
UNIEKE SPECIALITEITEN
Zorgvuldig geselecteerd
OPTIMALE LEVERING
Gebundelde leveringen voor minimale ecologische impact
VEILIG BETALEN
Via SSL encryptie
PRE-ORDER
Zekerheid op jouw favoriete producten
