Pinot Noir

De wijnstokken zijn op terrassen geplant; en bijgevolg worden de druiven met de hand geplukt tijdens het oogstseizoen, wat zachter is voor de wijnstokken en helpt bij de kwaliteitscontrole, zoals het weglaten van onderrijpe of rotte druiven.

De gesorteerde druiven worden snel ontsteeld en gekneusd. Met ons minimale interventiemodel voor het maken van wijn kan de most (of het sap) binnen 6-12 uur op natuurlijke wijze beginnen te gisten. Na ongeveer 3 weken gisting vindt de rijping van Pinot Noir op natuurlijke wijze plaats door de wijn in roestvrijstalen tanks te laten rusten om malolactische gisting te ondergaan. De wijn wordt vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten om de complexiteit toe te voegen, de zuurgraad te verminderen en de tannines rond te maken.

Technische informatie

Jaar: 2017

Druivensoort: 100% Pinot Noir

Gisting: in roestvrijstalen tanks

Rijping: 6 maanden in gebruikte eikenhouten vaten van 225 liter

Alcoholgehalte: 13,5%

Serveertemperatuur: 14-16°C

Hoogte: De wijngaarden bevinden zich op 900 meter boven zeeniveau. Ze worden ter plekke met de hand geplukt en gesorteerd.

Opbrengst: De gemiddelde opbrengst per wijnstok bedraagt niet meer dan 2 kilogram. Het merendeel van onze wijnstokken strekt zich uit over eeuwenoude terrasvormige hellingen en geniet van 300 dagen zon per jaar.

Deze Pinot heeft meer structuur en een langere afdronk dan een traditionele Pinot Noir. Het is een verrassend fruitige en dichte wijn, met zeer lichte secundaire tonen van eikenhout.