Jardin Secret

Het unieke boeket van deze wijn kan worden toegeschreven aan zijn 100% tenor in een traditionele Libanese druif ‘Sabbaghieh’. De ‘Sabbaghieh’-druiven, gekweekt in de tuinen van dorpelingen, leveren een wijn op die compact en diep is en de specifieke smaak van zonnige druiven biedt. De wijnstokken zijn geplant op terrassen; en bijgevolg worden de druiven met de hand geplukt tijdens het oogstseizoen, wat zachter is voor de wijnstokken en helpt bij de kwaliteitscontrole, zoals het weggooien onder rijpe of rotte druiven.

De gesorteerde druiven worden snel ontsteeld en gekneusd. Met ons minimale interventiemodel voor het maken van wijn kan de most (of het sap) binnen 6-12 uur op natuurlijke wijze beginnen te gisten. Na ongeveer 5 weken gisting vindt de rijping van Jardin Secret op natuurlijke wijze plaats door de wijn in roestvrijstalen tanks te laten rusten om de malolactische gisting te ondergaan. De wijn wordt vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten om de complexiteit toe te voegen, de zuurgraad te verminderen en de tannines rond te maken.

Technische informatie

Jaar: 2014

Druivensoort: 100% Sobbaghieh

Gisting: in roestvrijstalen tanks. Rijping: 6 maanden in eikenhouten vaten van 225 liter voor tweede gebruik

Alcoholgehalte: 14%

Serveertemperatuur: 12-18°C

Hoogte: De wijnstokken bevinden zich 900 meter boven de zeespiegel. Ze worden ter plekke met de hand geplukt en gesorteerd.

Opbrengst: De gemiddelde opbrengst per wijnstok bedraagt niet meer dan 2 kilogram. Het merendeel van onze wijnstokken strekt zich uit over eeuwenoude terrasvormige hellingen en geniet van 300 dagen zon per jaar.

Sobbaghie is een Libanese druif. De naam komt van het woord “Sabbagha” wat kleurstof/tint betekent. In Libanon gebruikten ze deze druif vroeger om azijn te kleuren of als natuurlijke kleurstof. Waarom? Het is namelijk een druif die niet alleen rood is van buiten maar ook rood van binnen is in tegenstelling tot andere reguliere rode druiven. Het is dus erg dicht van kleur. Tot op de dag van vandaag is Cana de enige wijnmakerij die deze druif gebruikt om wijn te produceren. Het heeft een heel interessant boeket en het is echt iets bijzonders.